香煎青紅椒溪魚干是最適合家常做的口味，干香不腥，下酒又下飯，做法簡單新手也能做好。

　　1. 處理魚干：把溪魚干放進溫淘米水里浸泡15-20分鐘，既能泡軟魚肉、泡掉多余鹽分避免發苦發咸，淘米水還能吸附雜質去掉溪魚自帶的土腥味，泡好后撈出來沖洗一遍，瀝干水分，個頭偏大的魚干可以切成小段方便入味。

　　2. 煎香魚干：平底鍋燒熱倒少許食用油，油溫五成熱的時候把瀝干的魚干平鋪下鍋，開中小火慢煎，一面煎至金黃酥脆后再翻面，煎到兩面都帶焦香感就盛出來備用，慢煎能逼出魚干的油脂香氣，口感比直接炒制更干香有嚼頭。

　　3. 調味出鍋：鍋里留煎魚的底油，放入切好的蒜片、青紅椒段，能吃辣的再加兩根干辣椒爆香，聞到香味后把煎好的溪魚干倒回鍋里，快速翻炒1分鐘左右，因為魚干本身已經含鹽，只需要加小半勺白糖提鮮、少許生抽增香就夠，不用額外放鹽，翻炒均勻就能裝盤上桌了。