老東北家常牛肉燉蘿卜做出來應該是牛肉酥爛不柴、蘿卜鮮甜吸滿肉香、湯頭鮮暖不膩，是秋冬最受歡迎的下飯硬菜，具體做法步驟如下：

　　1、備料預處理：選帶點肥的牛腩或者牛肋條，比純瘦的吃著香，切成3厘米左右的大塊，放涼水里泡1小時泡出血水，中間換1-2次水，這樣焯水血沫少，肉也不腥。白蘿卜去皮切滾刀大塊，比牛肉塊稍大一點就行，切太小燉完容易散，再切大塊蔥姜、拍兩瓣蒜，準備1瓣八角一小塊桂皮就夠，不用放太多雜香料搶肉香。泡好的牛肉涼水下鍋，加料酒姜片焯水，開鍋后把浮末撇干凈，撈出來用溫水沖干凈瀝水備用。

　　2、燉透牛肉：鍋里倒少許底油，油熱放兩三塊冰糖，小火炒到冰糖融化變成淺棕色糖色，趕緊把控干水的牛肉倒進去翻勻，每塊都掛上紅亮的顏色后，放蔥姜蒜和香料爆香，加一勺生抽小半勺老抽調味上色，翻炒兩下直接加開水沒過牛肉，大火燒開后轉最小火蓋蓋，用砂鍋慢燉1個半小時，要是用高壓鍋上汽20分鐘就夠，砂鍋燉出來的味道更香濃。

　　3、加蘿卜調味出鍋：牛肉燉到用筷子能輕松扎透的時候，把白蘿卜塊倒進鍋里，加適量鹽調味，攪勻后蓋蓋再燉20分鐘，讓蘿卜充分吸滿牛肉湯，最后開大火收兩三分鐘，讓湯稍微濃稠一點，喜歡吃香菜的撒點香菜碎就能上桌，注意鹽一定要后放，早放牛肉會發(fā)緊發(fā)柴，影響口感。