新鮮芡實(shí)做好預(yù)處理、控好煮制時(shí)間、搭配合理，就能煮得粉糯清甜，z大程度保留其本身的膳食纖維和活性營養(yǎng)，好吃又滋補(bǔ)。

　　1. 預(yù)處理簡單沖，別長時(shí)間浸泡。剛買的鮮芡實(shí)大多是去殼的，只需要放在流動清水下快速沖洗1分鐘左右，沖掉表面的殘留粘液和浮塵就瀝干備用，一定不要提前泡一兩個(gè)小時(shí)，長時(shí)間浸泡會讓芡實(shí)里的可溶性營養(yǎng)流失到水里，煮好的口感也會發(fā)散發(fā)粉，沒有那種Q彈粉糯的層次感。如果是帶殼的鮮芡實(shí)，只需要用剪刀沿著殼的縫隙剪開取出米就可以，不用額外處理。

　　2. 根據(jù)搭配控放的時(shí)機(jī)，別早放久煮。鮮芡實(shí)本身質(zhì)地嫩，比干芡實(shí)容易熟很多，久煮會爛成糊狀，營養(yǎng)也會被破壞。做咸湯比如排骨芡實(shí)山藥湯，先把排骨焯水后燉40分鐘燉出鮮味，再放山藥燉15分鐘，最后放入鮮芡實(shí)轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘就剛好；做甜湯比如銀耳芡實(shí)甜湯，先把銀耳燉出膠，再放蓮子煮軟，最后放鮮芡實(shí)煮8分鐘就行；如果是煮芡實(shí)雜糧飯，直接把洗好的鮮芡實(shí)和大米一起放電飯鍋，比平時(shí)多放10%的水，正常燜飯就可以，飯香帶著芡實(shí)的清甜，營養(yǎng)也完整保留。

　　3. 出鍋前再調(diào)味，鎖住原味更清甜。鮮芡實(shí)本身自帶淡淡的天然清甜味，提前放鹽或者冰糖調(diào)味，會讓芡實(shí)的表皮提前收縮，內(nèi)部的粉香出不來，還會讓營養(yǎng)過度析出到湯里。一定要等到芡實(shí)煮好快要出鍋的時(shí)候，再加鹽、冰糖或者桂花蜜調(diào)味，喜歡口感帶點(diǎn)微Q的，煮好關(guān)火蓋蓋燜2分鐘再出鍋，就能吃到外皮彈、內(nèi)里粉糯的芡實(shí)，味道清爽不膩口。