好吃的家常炒米飯用隔夜冷米飯，搭配雞蛋、火腿、胡蘿卜、青豆這幾樣經典配菜，控制好下鍋順序和火候就能炒出顆粒分明、香咸入味的效果。

　　1 提前備好食材，把放涼的隔夜米飯提前用手抓捏散開，揉開結塊；雞蛋打散，火腿、胡蘿卜切半厘米見方的小丁，青豆（也可以換成玉米粒）洗凈，胡蘿卜丁和青豆不容易熟，提前開水下鍋焯1分鐘撈出來控干水分，最后切一把小蔥花備用，喜歡吃別的配菜比如干香菇、臘腸也可以按這個方法切好處理。

　　2 按順序炒基礎料，炒鍋燒熱倒涼油，油燒到六成熱下打散的雞蛋，快速用筷子滑散炒成小塊盛出來；就著鍋里剩下的余油，先放火腿丁和胡蘿卜丁中火翻炒1分鐘，炒出火腿的香味和胡蘿卜的油潤感，再下控好水的青豆翻勻。

　　3 炒米飯調味出鍋，把抓散的冷米飯倒進鍋里，全程保持中火，一邊炒一邊用鏟子壓散剩余的結塊米飯，炒到每粒米飯都分開、均勻裹上油色之后，倒入剛才炒好的雞蛋，加小半勺鹽、1勺生抽調味，喜歡鮮香味的可以加小半勺蠔油提鮮，翻炒均勻后撒上切好的小蔥花，翻兩下就可以出鍋了。