想要自己搟的面條和面更筋道，需要選高筋面粉、冷水加少許鹽調制，并且保證充足的醒面時間。

　　1. 提前給面粉調筋打底，選對粉很關鍵，盡量挑高筋面粉，中筋面粉也能做但筋度會差一點，按每500克面粉加5克左右食用鹽的比例，提前把鹽拌進干面粉里，鹽能幫助生成更緊密的面筋網絡，比后加更容易分布均勻。

　　2. 控制加水量和水溫，一定要用冷水和面，冬季氣溫低的時候最多用不超過30度的溫水，絕對不能用熱水，會燙壞面粉里的蛋白質破壞面筋。加水量要控制在面粉重量的42%-45%之間，比如500克面粉加210-225克水就夠，記住“硬面條軟餃子”，面要和得偏硬，水慢慢加，先攪成大面絮再成團，別一下子加太多水把面弄軟了。

　　3. 揉透醒足才能出效果，剛成團的面一般不光滑，先蓋濕布或者保鮮膜醒10分鐘再揉，很容易就能揉成光滑面團，之后封好醒面至少30分鐘，有條件的話醒1-2小時，醒面過程中面筋會充分松弛舒展，搟的時候不容易回縮，煮完也特別筋道不粘坨，中間能拿出來再揉一次，筋度會更好。