家常酸菜燉排骨做法簡單，酸香開胃不油膩，適合家庭日常制作。

　　1 預處理食材：選1斤左右的豬肋排剁成小段，冷水下鍋放2片生姜、1勺料酒，大火煮開焯5分鐘，撇凈血沫后把排骨撈出來，用溫水沖掉表面浮沫瀝干備用；準備半斤腌酸菜，把酸菜攥掉多余酸湯，切成細絲后再用清水淘一遍攥干水分，另外切好姜片蔥段，愛吃粉的可以提前泡一把寬粉備用。

　　2 燉制排骨打底：起鍋倒少許食用油，油熱后下姜蔥爆香，放入焯好的排骨翻炒2分鐘，炒到排骨表面微微出香發黃就加開水，水量要沒過排骨，大火煮開后轉中小火蓋上鍋蓋，燉40分鐘左右，燉到排骨軟嫩、用筷子能輕松扎透肉就可以。

　　3 加菜調味出鍋：把攥干的酸菜倒進鍋里，翻拌均勻后繼續燉15分鐘，讓酸菜的酸香味充分融到湯和排骨里，加寬粉的話這時候放進去，再燉10分鐘到寬粉變透明，最后加少許鹽、一點點白胡椒粉提味就可以，不用放多余調料，避免蓋住酸菜本身的鮮香味。