想做出湯鮮濃郁、肉嫩不腥的好吃排骨湯，核心要選新鮮食材、提前去凈血水腥味、小火慢燉少放雜調料，就能做出適口的好味道。

　　1 預處理去腥：選新鮮的豬肋排或者帶骨髓的筒骨，切成長3厘米左右的小段，先泡進冷水里1小時，中途換1-2次水，把殘留的血水泡出來，這一步比單純焯水去腥效果好太多，煮好的湯也不會渾濁。泡好后冷水下鍋，加3片姜、1勺料酒、兩段大蔥開火焯水，水沸騰后把表面飄的灰黑色血沫***撇干凈，再把排骨撈出來用溫水沖掉附著的碎沫，別用冷水沖，不然肉質會緊縮發柴。

　　2 入鍋慢燉：把處理好的排骨放進砂鍋，加沒過排骨2指的熱水，熱水燉肉不容易發柴，只放2片姜、一小段大蔥提味就行，別放一堆八角桂皮這類重調料，會蓋過排骨本身的鮮香味，想加配菜的話放塊玉米、蓮藕或者淮山都可以，別放太多種搶味。開大火把水燒開后立刻轉最小火，蓋上蓋子燜燉1.5-2小時，砂鍋慢燉出來的湯香是高壓鍋比不了的，趕時間的話可以用高壓鍋壓20分鐘。

　　3 出鍋調味：燉夠時間后，只需要加適量鹽調味就足夠鮮，能吃辣的可以加一點點白胡椒粉提味，喜歡清爽口的撒點小蔥花就好；想喝濃白湯的話，在燉的時候保持中大火滾1小時，湯自然就會變成奶白色，不用加任何增白的東西，原味就足夠好喝。