要蒸出鮮嫩不腥、香滑入味的鱔魚，核心是選鮮活鱔魚控好蒸制時間，最后熱油激香才能鎖住原味更好吃。

　　1. 提前處理去腥，選手掌粗的鮮活土鱔魚，讓攤主幫忙處理掉內臟、脊骨，回家后只沖掉表層浮血，切成3厘米長的段，加3片姜片、1勺料酒抓勻，腌制10分鐘控掉腌出的汁水，不用把血完全刮干凈，保留一點反而更鮮。

　　2. 調底味擺盤，腌好的鱔魚段平鋪進深盤，撒上一層姜絲，加小半勺白胡椒粉、一點點鹽和1勺輕鹽生抽提味，想要口感更潤香味更足，可以鋪兩三片薄五花肉片，蒸好后油脂滲進鱔魚肉里會更香。

　　3. 上汽蒸制激香，鍋里燒足量水，大火燒開上汽后再放入鱔魚盤，蓋蓋大火蒸8分鐘就關火，最多不要超過10分鐘，否則鱔魚肉會變柴變老，蒸好后取出，鋪上新切的蔥絲和紅椒絲，燒一勺滾燙的花生油澆在蔥絲上激出香味，就可以上桌了。