家常紅燒帶魚做好后外酥里嫩醬香濃郁，是帶魚吃的做法。

　　1 先給帶魚做預處理腌底味，把處理干凈的帶魚切成5厘米左右的段，兩面改淺淺的花刀方便入味，放進盆里加3片姜、2勺料酒、小半勺鹽和一點點白胡椒粉，抓勻后腌15分鐘，腌好把表面的汁水瀝干，避免煎的時候濺油還不容易定型。

　　2 煎出酥脆外皮，腌好的帶魚每面都薄薄拍一層干玉米淀粉，油溫燒到六成熱（筷子插進去周圍冒細密小泡），把帶魚一塊塊放進去，調中小火慢慢煎，不要著急翻，等一面煎到金黃硬挺再翻面，煎到兩面都焦黃酥脆就盛出來備用。

　　3 燜燒收汁出鍋，鍋里留少許煎帶魚的底油，放蔥姜蒜段爆香，加1勺生抽、半勺老抽、1小勺蠔油、1勺白糖和小半碗清水攪勻煮開，把煎好的帶魚放進去，調中小火燜5分鐘讓帶魚吸滿醬汁，最后開大火把湯汁收得濃稠掛在帶魚上，撒點蔥花就能裝盤了。