想要炒出牛肉嫩不柴、米飯顆顆分明香濃入味的牛肉炒飯，核心要做好冷飯備料、提前腌牛肉、分步大火快炒這三點，掌握好就能炒得很好吃。

　　1 提前處理好食材，米飯要用冷藏過夜的冷飯，剛煮的新鮮米飯要平鋪攤涼放冰箱冷藏2小時以上散掉多余水汽，不然炒出來容易結塊發黏。牛肉選口感嫩的牛里脊，逆著紋理切成小丁，切好后加1勺生抽、少許料酒、半勺淀粉、半勺食用油抓勻，腌制15分鐘鎖水，配菜可以按喜好準備胡蘿卜丁、青豆、玉米粒，雞蛋提前打散煎熟盛出備用。

　　2 分開炒食材避免口感變老，炒鍋燒到很熱后倒多一點食用油，先下腌好的牛肉，開大火快速滑炒30秒，看到牛肉全部變色就立刻盛出來，不要久炒防止變老發柴。接著用鍋里留的底油，先下不容易熟的根莖類配菜炒1分鐘，再倒冷飯，用鍋鏟把結塊的米飯全部壓散，全程保持大火翻炒，讓每粒米飯都裹上油、炒得蓬松。

　　3 最后混合調味出鍋，米飯炒到散開發出干香后，把提前炒好的牛肉、煎好的雞蛋倒回鍋里，加小半勺生抽提鮮、一點點白胡椒增香，注意別放太多醬油，不然米飯會發濕發黏。然后快速翻炒1分鐘左右，讓所有食材味道混合均勻，喜歡蔥香的撒一把蔥花翻勻就能出鍋了。