刺少肉鮮的鯧魚，用家常家燒的做法吃，既保留了魚肉本身的清甜嫩感，又入味不腥，配飯下酒都合適。

　　1. 預處理腌底味

　　新鮮鯧魚剪去硬魚鰭，挖掉鰓和內臟，撕掉腹腔里那層發腥的黑膜，沖洗干凈后在魚身兩側改斜刀，每面劃三刀方便入味，切幾片姜幾段蔥，加半勺料酒、小半勺鹽抹勻魚身，放一邊腌15分鐘入底味。

　　2. 煎制鎖香定型

　　把平底鍋燒熱，用切好的姜片擦一遍鍋內壁（能有效防止煎魚破皮），倒少許食用油，油熱后把腌好的鯧魚放進去，中小火慢煎，等一面完全金黃定型了再翻面，煎到兩面都微微金黃就盛出來備用，不用煎全熟。

　　3. 燜燒出鍋

　　鍋里留煎魚的底油，放入姜片蒜片蔥段爆香，加1勺生抽、小半勺蠔油、1小勺白糖提鮮，不用放老抽搶味，接著倒小半碗開水，煮開后把煎好的鯧魚放進去，中火燜5分鐘，中途翻一次面讓味道均勻，最后開大火收濃湯汁，撒點香蔥段就能上桌了。