做出來酸甜掛汁、肉質(zhì)不柴不腥的糖醋排骨吃，用家常先煎后燜的方法做更容易炒出好吃的味道。
1. 預(yù)處理選料，選帶少量脆骨的新鮮豬小排，切成3厘米左右的小塊，丟進(jìn)冷水里浸泡20分鐘，中間換1-2次水把血水泡干凈，泡好撈出來控干水分就行，不用提前焯水，能避免肉質(zhì)發(fā)柴。
2. 煎香調(diào)碗汁，平底鍋里放少許底油，把控干水的排骨倒進(jìn)去，中小火慢慢煎到四面金黃逼出油脂，趁著煎排骨的時間調(diào)碗汁：按普通家用瓷勺算，2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、小半勺老抽調(diào)色，再加小半碗清水?dāng)噭颍{(diào)好直接倒進(jìn)煎好排骨的鍋里。
3. 燜煮收濃出鍋，開大火把湯汁煮開后，轉(zhuǎn)最小火蓋上鍋蓋燜25分鐘，讓排骨充分吸進(jìn)酸甜味，最后開蓋轉(zhuǎn)大火不停翻炒，把湯汁熬到濃稠發(fā)亮，牢牢掛在排骨表面，撒點(diǎn)熟芝麻就能上桌了。
