做家常鮮排骨湯，排骨要先用水煮（焯水）處理，不建議先炒。

　　1. 先把剁好的排骨塊放到冷水中浸泡15到20分鐘，讓肉里的淤血和雜質(zhì)慢慢滲出來(lái)，泡好后用清水沖洗2到3遍，控掉表面水分。之后把排骨冷水下鍋，加兩三片姜片、一勺料酒開大火煮，水沸騰后保持大火煮3到5分鐘，讓肉里殘留的血沫全部浮到表面。

　　2. 煮好后立刻把排骨撈出來(lái)，用溫水把排骨表面沾的殘留血沫沖洗干凈，全程不要用冷水，驟冷會(huì)讓排骨表面的肉質(zhì)快速收縮，后續(xù)燉煮很難燉出鮮味兒，湯也會(huì)發(fā)柴發(fā)腥。

　　3. 如果做的是紅燒排骨、醬燜排骨這類重口菜，或是想要喝油脂更厚重、帶焦香的濃湯，可以先把焯好水瀝干的排骨下鍋炒出油脂、炒到表面微黃再添水燉，常規(guī)喝鮮甜味的清燉排骨湯，焯完水直接下鍋燉即可，不需要額外先炒。