要做出色澤紅亮、肉質(zhì)軟爛不柴、入味香濃的紅燒排骨，家常做法步驟如下：

　　1. 提前處理排骨：把砍好的肋排塊放進(jìn)冷水里浸泡半小時，泡出里面的血水，中途換1-2次水，泡好后冷水下鍋，放姜片、蔥段、一勺料酒開大火焯水，煮出浮末后全部撇干凈，再把排骨撈出來用溫水沖洗干凈控干水分，別用冷水沖，不然肉質(zhì)容易收緊變柴。

　　2. 炒糖色增香上色：炒鍋里倒少許食用油，放入3勺冰糖轉(zhuǎn)小火，慢慢攪拌讓冰糖融化，等到冰糖融化成深棗紅色、冒細(xì)密的小泡泡時，立刻把控干水的排骨倒進(jìn)去快速翻炒，讓每塊排骨都均勻裹上糖色，接著放入姜片、1個八角、一小塊桂皮、1片香葉炒出香料香味，再淋一勺料酒去腥、兩勺生抽提鮮、半勺老抽調(diào)色，翻炒均勻后加入開水，水量要沒過排骨2厘米左右。

　　3. 慢燉收汁出鍋：開大火把水燒開后，轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燉40分鐘，喜歡吃特別軟爛的可以多燉20分鐘，等到鍋里剩下三分之一左右湯汁時，嘗一下味道，缺鹽就加少許鹽調(diào)味，然后開大火不停翻炒，把湯汁收濃裹在排骨上，出鍋撒點(diǎn)蔥花就能吃了。