只要控制好鍋具容量、火候和鍋身開合，煮銀耳湯完全不會溢出來。

　　1. 選深鍋留足膨脹空間，銀耳泡發(fā)后還會在煮制過程繼續(xù)膨脹，還會產生大量細密浮沫，很容易順著鍋邊溢出。盡量選擇深度足夠的鍋具，加水最多不超過鍋身總容量的二分之一，不要裝太滿；如果用帶防溢設計的電燉鍋、養(yǎng)生壺，只要不超過產品標注的更高水位線就可以。

　　2. 水開后及時轉小火，很多人煮銀耳習慣一直開大火滾，大量泡沫會快速涌出來導致溢鍋。正確做法是冷水中下鍋后，大火燒開前可以用大火升溫，水***滾開后立刻轉最小火，保持鍋內微沸狀態(tài)就夠，既不會讓泡沫瘋狂上漲，還能慢慢熬出銀耳膠質。用明火煮的話，可以把鍋稍微錯開一點，讓火焰只燒鍋底不要燎到鍋邊，也能減少溢鍋概率。

　　3. 留縫或加道具破沫防溢，不要把鍋蓋嚴絲合縫扣緊，可以留一條一指寬的縫隙散氣，熱氣帶著多余泡沫散出來就不會涌出鍋。要是想燜著保留香氣，可以在鍋沿架一根干凈的木勺或者硅膠勺之后再蓋鍋蓋，勺子會擋住往上涌的泡沫，還能戳破浮沫避免堆積，幾塊錢的防溢鍋墊也能起到一樣的效果。