要讓銀耳湯出膠，需要注意以下幾點：

　　1. 選擇質量好的銀耳：質量好的銀耳比較新鮮，顏色白色，有光澤，而且質地較硬，比較容易出膠。

　　2. 泡發時間要足夠：將銀耳浸泡在清水中至少2-3小時，甚至可以泡一夜，這樣可以軟化它，使其更容易出膠。

　　3. 煮湯時火候要適中：煮湯時火候要適中，選擇用燉盅，用小火燉至少1-2小時，這樣可以慢慢地將銀耳的膠質溶出來。

　　4. 加入適量的糖：在燉銀耳湯的過程中，可以適量加入一些糖或蜜，有助于提高湯的甜度，同時也有助于出膠。

　　5. 去除雜質：在煮銀耳湯的過程中，可以用勺子或篩網去除雜質，這樣可以避免湯中的雜質影響出膠效果。