凍小白鯧魚做香煎吃，做法簡(jiǎn)單不腥，成品外酥里嫩，還能z大程度突出魚肉的鮮味。

　　1. 預(yù)處理腌漬：凍小白鯧魚不要泡熱水解凍，放冰箱冷藏解凍一晚上，或者室溫放1小時(shí)半化透就行，去掉內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜洗干凈，用廚房紙把魚身內(nèi)外都擦干水分，兩面劃2道淺斜刀方便入味，撒少許料酒、白胡椒粉和細(xì)鹽，把調(diào)料抹勻魚身，放在一邊腌15分鐘入味。

　　2. 下鍋煎制：腌好的魚兩面拍一層薄薄的玉米淀粉，多余的粉抖掉，不粘鍋燒熱倒少許食用油，油溫五成熱的時(shí)候把魚放進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火慢煎，不要著急翻動(dòng)，等到底部完全定型、煎成金黃硬挺再翻面，大概每面煎3分鐘左右，煎到兩面金黃、魚肉能輕松戳透就熟了。

　　3. 最后調(diào)味增香：香煎小白鯧魚不用復(fù)雜調(diào)味，喜歡清淡的直接出鍋就能吃，想要重口一點(diǎn)可以出鍋前撒上椒鹽或者孜然粉，喜歡帶點(diǎn)鮮香味的，可以提前爆香一點(diǎn)蔥姜絲，淋一勺生抽澆在魚身上，愛酸甜口的擠幾滴新鮮檸檬汁，解膩又提鮮，味道特別好。