想要金鯧魚完全去除腥味，核心是***清理掉自帶腥味的黑膜、淤血、黏液，再通過腌制和烹制技巧輔助去腥就能達(dá)到理想效果。

　　1 先處理干凈原生腥味源頭。買回來的金鯧魚哪怕商家已經(jīng)預(yù)清理過，也要重新?lián)傅魵埩趑~鰓，刮干凈魚腹內(nèi)側(cè)那層發(fā)黑的黏膜，把脊椎骨附近貼骨的淤血塊全部刮洗干凈，再抓一大把粗鹽或者干面粉，反復(fù)搓揉魚皮內(nèi)外，把表層滑膩的腥黏液搓掉后用清水沖凈，這一步就能去掉九成左右的原生腥味。

　　2 腌制時進(jìn)一步去腥提鮮。處理好的魚控干水分，切幾塊厚姜片、幾段大蔥，倒少許料酒，加一點點細(xì)鹽，把魚身內(nèi)外都抹勻，再往魚肚子里塞幾片姜幾段蔥，放在一邊腌制15到20分鐘即可，口味偏淡的可以再加小半勺白胡椒粉，既能壓腥也不會搶走金鯧魚本身的鮮甜味。

　　3 烹制環(huán)節(jié)做好去腥收尾。如果做清蒸魚，水開上鍋蒸好后，盤底積的那碗腥水一定要全部倒掉，不能直接留著調(diào)汁；如果是做煎魚或者紅燒，煎魚前一定要把魚表面的水分擦干，下鍋煎到兩面微黃定型，高溫既能鎖鮮也能逼出殘余的腥氣，最后再起鍋用蔥姜爆香提味，做好的金鯧魚基本吃不到一點腥味。