想要做出脆嫩入味、顏色鮮亮不發黃的燒油菜，做好預處理、控制火候快炒、最后勾薄芡提味，就能做得很好吃。

　　1 預處理食材：選葉片飽滿的矮棵新鮮小油菜，摘掉外層老葉黃葉，切去老化的根部，泡進加了少許鹽的清水里浸泡10分鐘去除殘留雜質，泡好后反復沖洗兩遍，撈出來***控干表面水分，切3-4瓣蒜切成薄片，喜歡增香的可以提前泡發兩三朵干香菇切小塊備用。

　　2 大火快炒出香：起鍋倒少許食用油，燒到五成熱，先把蒜片和香菇塊放進去爆香10秒，接著倒入控干水的油菜，保持z大火快速翻撥，翻炒1分鐘左右，看到油菜全部變軟、微微出水就停，不要炒太久，不然葉綠素被破壞會發黃，口感也會發爛發軟。

　　3 調味勾芡出鍋：轉中小火，加小半勺鹽、小半勺白糖、小半勺生抽調味，白糖只是用來提鮮中和油菜的清苦味，不用多放，接著淋入提前調好的薄水淀粉，也就是一勺淀粉加五勺清水攪勻的分量，快速翻炒十幾秒，讓芡汁均勻裹在每棵油菜上，喜歡香味更濃的可以滴兩滴香油，就可以關火盛盤了。