想要烀羊腿熟得快還香而不膻入味，只要改刀預處理到位，用點軟化肉質的小技巧，控好調味時機，不用燉三四個小時就能做出軟爛好吃的烀羊腿。

　　1. 改刀泡發提前去血，縮短受熱時間。先把羊腿表面的硬筋膜和多余油脂剔掉，順著羊腿骨劃幾道深口，一直劃到骨頭，要是家里鍋不大，直接把羊腿拆成2-3塊帶骨大塊。改完刀泡進冷水里，泡2個小時左右，每半小時換一次水，把血水泡干凈能減少腥膻味。泡好后冷水下鍋加姜片、料酒焯5分鐘，撇干凈浮沫撈出來，用溫水沖掉肉上的殘留碎沫，別用冷水沖，不然肉遇冷緊縮會延長燉的時間還發柴。

　　2. 熱水下鍋加軟化料，小火燜煮加速熟爛。焯好的羊腿放進燉鍋，一次性加夠沒過羊腿的熱水，千萬別加冷水，熱水下鍋不會讓肉纖維突然緊縮。想要熟得快可以往鍋里丟1小塊干山楂或者小半勺白醋，酸性物質能快速軟化結締組織，比純燉至少省20分鐘。香料別放太多，只放1塊八角、2片姜、3段蔥段就夠，太多香料會蓋住羊肉本身的鮮香味。大火把湯燒開后立刻轉最小火，蓋蓋燜，全程保持湯微微冒泡的狀態就行，一直大火滾會把肉燉柴，湯也會渾。

　　3. 出鍋前再放鹽調味，保證肉質軟嫩入味。一定要記住別剛下鍋就放鹽，早放鹽會讓肉纖維提前脫水收縮，不僅熟得慢，肉還會發柴發緊。等燉到能用筷子輕松扎透羊腿最厚的地方，再加鹽和一點點白胡椒調味，然后開蓋再燉10分鐘，讓咸味均勻滲進肉里就可以出鍋了，喜歡吃重口的撈出來蘸點椒鹽或者孜然干料，風味更好。