在家吃火鍋的牛肉，選對(duì)部位改刀后做簡(jiǎn)單腌制鎖嫩，處理好煮完嫩而不柴，口感不輸火鍋店。

　　1. 選對(duì)部位改刀切片。優(yōu)先選牛里脊、牛吊龍這兩個(gè)部位，喜歡油香口感的選雪花牛肉也可，切之前把牛肉放冰箱凍30分鐘，讓肉稍微變硬一點(diǎn)更好切，一定要逆著牛肉的纖維紋路下刀，把長(zhǎng)纖維切斷，切出來(lái)的片厚度控制在2毫米左右就行，切太厚煮完容易老。

　　2. 泡出血水后腌制鎖嫩。切好的牛肉片放進(jìn)清水中浸泡10分鐘，把殘留的血水泡出來(lái)，撈出來(lái)輕輕擠掉表面多余水分，不要用力攥干，接著加1勺料酒、半勺生抽、少許白胡椒粉，再加半個(gè)蛋清或者1勺食用油，抓勻后腌制15分鐘，想要更嫩的話可以加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打（大概指甲蓋大小的量就行），抓勻腌10分鐘后沖掉多余小蘇打再腌，口感會(huì)更軟嫩。

　　3. 收尾處理注意要點(diǎn)。如果腌好不馬上吃，蓋一層保鮮膜放冰箱冷藏就行，別放冷凍，不然化凍會(huì)出很多水影響口感，煮火鍋的時(shí)候水開(kāi)轉(zhuǎn)中小火再下牛肉，下鍋后用筷子快速撥散，看到牛肉完全變色、沒(méi)有紅芯就趕緊撈出來(lái)，別久煮，不然很容易變老發(fā)柴。