自家在家完全可以給鮮牛肉排酸，操作門檻很低，排酸后的牛肉口感更軟嫩、腥膻味更淡，比直接吃鮮牛肉風味更好。

　　1. 預處理分割牛肉：剛買回來的現殺鮮牛肉不要水洗，先按照一頓的食用量分割成小塊，大塊排酸不均勻還容易變質，剔除表面的淤血、碎筋膜，如果牛肉表面沾了臟污，只用干凈廚房紙蘸掉即可，全程盡量不要沾水，避免微生物滋生。

　　2. 調整環境放肉排酸：把冰箱冷藏溫度調到0-4℃，這個溫度既能讓肉里的酶正常發生反應完成排酸，又不會讓肉結冰破壞口感。把分好塊的牛肉放在帶孔的漏籃或烤架上，不要直接接觸滲出來的血水，漏籃下方接一個盤子接析出的水，之后在牛肉表面蓋一層扎了五六個小孔的保鮮膜，或是干凈的透氣紗布，既能防止和冰箱其他食物串味，又能保證透氣。

　　3. 靜置完成后處理：500g以內的小塊牛肉靜置12-24小時就能完成排酸，1kg以上的大塊可以延長到24-36小時。排酸完成后把牛肉取出，用干凈廚房紙吸干表面析出的多余水分，直接烹飪或是分袋密封放進冷凍室保存都可以。