想要做出酸甜開胃、肉爛不柴的家常番茄牛肉，按備料預處理、炒出番茄濃湯、慢燉收汁三步就能做好。

　　1. 備料預處理：準備500g牛腩切3厘米左右的塊，3個中等大小番茄（2個劃十字用開水燙掉去皮切小丁，1個切大塊留用），少許蔥姜、1顆八角，2勺番茄醬，鹽、糖、生抽、料酒適量。牛腩冷水下鍋，放姜片、料酒焯出血沫后撈出，用溫水洗干凈雜質瀝干備用。

　　2. 炒出番茄底：起鍋倒少許食用油，油熱后下蔥姜八角爆香，先放切好的番茄丁中小火慢炒，一邊炒一邊用鏟子壓碎番茄，炒3分鐘左右炒出濃稠的番茄沙，再加兩勺番茄醬翻炒出紅亮油色，之后把牛腩倒進去翻勻，加一勺生抽、少量老抽調色，最后倒入沒過所有食材的熱水。

　　3. 慢燉入味：大火把水燒開后轉最小火，蓋上蓋子慢燉1小時左右，燉到牛腩用筷子能輕松扎透的時候，放入切好的大塊番茄，加一勺糖中和番茄的酸味，再加適量鹽調味，繼續燉10分鐘讓番茄味充分融進湯里，最后開大火收濃湯汁就可以出鍋，喜歡吃綿密土豆的，可以在燉到40分鐘的時候加切好的土豆塊同燉，口感更豐富。