給小孩做牛肉，想要營養不流失還適合孩子嬌嫩腸胃消化吸收，z佳方案是選嫩部位做細碎處理，采用短時間蒸制或快炒的做法，再搭配蔬菜提升營養利用率。

　　1、選對部位提前做好嫩化去味處理。優先挑沒有筋的牛里脊或者牛柳，***去掉表面的筋膜后，逆著牛肉的紋理切再剁碎，1歲以內的小寶寶剁成細膩的肉泥，1-3歲的寶寶剁成綠豆大小的小肉粒就合適。處理的時候加一點生姜泡的清水和少量玉米淀粉抓勻，靜置10分鐘，既能去掉牛肉的腥氣，還能讓做好的牛肉更嫩不發柴。調味上1歲以內不要加任何鹽、醬油等調料，1歲以上也只放一點點提味就行，避免加重孩子腎臟負擔。

　　2、用短時間加熱的做法鎖住營養。盡量別選長時間燉、紅燒或者油炸的做法，不僅容易讓牛肉變老難嚼，還會流失很多可溶性營養。給小寶寶可以把牛肉泥混合剁碎的山藥、胡蘿卜，攪勻鋪平后上鍋蒸15分鐘，做成軟嫩的牛肉蔬菜糕，切小塊就能讓孩子抓著吃；大一點的孩子可以做牛肉滑蛋，鍋里放一點點橄欖油，油熱后先炒好雞蛋盛出，再下牛肉碎快速翻炒1分鐘變色，和雞蛋翻勻就能出鍋，加熱時間短，牛肉里的優質蛋白和鐵都能z大程度保留。

　　3、搭配富含維生素C的食材提升吸收率。牛肉里的血紅素鐵是很好的補鐵來源，但單獨吃吸收率不高，搭配番茄、西蘭花、彩椒這類維生素C含量高的蔬菜，能幫身體更好吸收牛肉里的鐵元素，補鐵補蛋白的效果會好很多，日常做番茄牛肉碎碎面、西蘭花蒸牛肉糕都很合適。