臘豬蹄提前去咸處理，搭配干黃豆和白蘿卜慢燉，做出來臘香濃郁不齁不膩，營養保留也最充分，口感和風味都是的。

　　1. 預處理去咸去腥：把臘豬蹄提前剁成塊，放入清水中浸泡8~12小時，中途換2~3次清水，把腌制過程中殘留的多余鹽分泡出來；泡好后冷水下鍋，加3片姜片、1勺料酒開大火煮沸，焯煮5分鐘后撈出，用溫水沖洗掉表面的血沫和雜質，處理完既不會咸得發苦，也去掉了臘貨本身的悶腥氣。

　　2. 選對搭配增香不搶味：搭配提前泡發4小時的干黃豆和新鮮白蘿卜最合適，干黃豆能吸附臘豬蹄多余的油脂，還能吸收臘香變得粉糯入味，白蘿卜能解膩提鮮，中和臘貨的厚重感；調料只需要準備2塊拍松的老姜、一小段蔥白、3顆干花椒就夠，不用放太多雜味調料，避免蓋住臘豬蹄本身的咸香。

　　3. 慢燉出味鎖留營養：把處理好的臘豬蹄、干黃豆、姜蔥花椒一起放進砂鍋，加足量清水沒過食材，大火煮沸后轉中小火慢燉40分鐘，再把切好滾刀塊的白蘿卜放進鍋里，繼續燉20分鐘就可以關火；出鍋前先嘗一口湯的咸淡，臘豬蹄本身帶鹽，只需要味道偏淡的時候加小半勺鹽提味就行，不用加味精、雞精這類增鮮調料，本身的鮮香味就足夠濃郁。