想做出牛肉酥爛、芋頭香糯不碎的好吃芋頭燒牛肉，只要抓住選料、預(yù)處理、燜煮三個關(guān)鍵竅門就能成功。

　　1. 選料要選對，牛肉優(yōu)先選帶少量筋膜和肥油的牛腩，比純瘦的部位燉出來更香潤不發(fā)柴；芋頭一定要選粉糯的荔浦芋頭，挑切面干爽、帶紫紅色細(xì)筋的，這種芋頭燉完不會碎成糊，還能保持綿密粉香的口感，別選脆口的鮮毛芋，燉出來發(fā)水沒香味。

　　2. 提前分別預(yù)處理鎖味定型，牛肉切成3厘米左右的大塊，放冷水里泡1小時泡出淤血，不用焯水直接控干水分，下油鍋煎到四面微黃起焦，既能鎖住肉汁還能增香去膻；芋頭切和牛肉差不多大小的塊，同樣下鍋煎到表皮微微焦黃變硬，這樣后續(xù)燉的時候不會煮散糊鍋，還能更快吸飽肉香。

　　3. 燜煮下料順序別錯，煎好的牛肉加蔥姜、八角、桂皮、一勺生抽、半勺老抽、少許冰糖調(diào)味，加開水沒過牛肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火先燉40分鐘，等牛肉燉到八九成熟能用筷子輕松扎透的時候，再把煎好的芋頭放進去，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘，最后開大火收濃湯汁就可以出鍋了。