正確清洗羊肉要避免長時間浸泡流失鮮味，按步驟處理后根據吃法調整做法，就能做出不腥不柴的好味道。

　　1. 處理表層雜質：剛買的新鮮羊肉先放到不燙手的流動溫水中，沖掉表面附著的浮血、碎骨渣，帶皮或者帶厚筋膜的，用刀刮掉表層附著的血痂和不干凈的筋膜碎屑，骨縫里的臟東西要特意沖干凈。凍羊肉要提前放冷藏室慢慢解凍，別直接泡熱水燙，化好之后再按這個步驟處理表層。

　　2. 短浸去深層血水：調一碗淡鹽水，1升水加小半勺鹽就行，把處理好的羊肉放進去浸泡15到30分鐘，剛好泡出深層淤積的血水，泡到水變渾濁就撈出來，再用流動水沖一遍就行，千萬別泡好幾個小時，不僅會跑掉肉本身的鮮香味，還會讓肉質發柴。

　　3. 家常制作步驟：如果做清燉羊肉，就把洗好的羊肉切大塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯透，撇干凈血沫后撈出來沖洗干凈，放進砂鍋加開水沒過肉塊，放蔥姜、一小塊陳皮去膻，大火燒開轉小火燉一個半小時，出鍋前加鹽撒香菜就可以，原湯原味特別鮮。如果做蔥爆羊肉，就把羊肉切薄片，加一勺生抽、半勺料酒、一點點淀粉抓勻腌10分鐘，熱油爆香蔥段蒜末，下羊肉快速滑炒一分鐘，調味就能出鍋，嫩而不膻特別下飯。