只要選對米、泡好米、控對米水比例，出鍋前燜透，就能蒸出香糯彈牙不發黏的好吃米飯。

　　1. 選米處理優先選一年以內的新米，香度遠勝存放過久的陳米。愛吃偏軟偏糯的口感選粳稻品種，比如東北圓粒米、秋田小町就很好，喜歡清爽帶勁口感選長粒秈米就行。洗米的時候不要用力反復搓揉，沖個兩三遍水變清就停，搓太狠會把米表層的香氣和營養都搓掉。洗完米加沒過米的清水，泡20到30分鐘，天熱放冰箱冷藏泡，泡透的米吸飽水分，蒸出來不會夾生，整體口感更均勻糯軟。

　　2. 控制好米水比是香糯不軟爛的關鍵。泡好的米入鍋后，想吃顆顆分明、干香不黏的口感，米水比例控制在1:1.2就好，大概就是水位高出米平面一個食指第一關節的高度；愛吃更軟乎糯口的，比例調到1:1.4就行。如果用的是放了很久的陳米，就多添5%左右的水，新米本身含水量高，就少放一點避免發黏。

　　3. 最后燜透加提香技巧。電飯煲跳閘之后不要馬上開蓋，利用余溫燜10到15分鐘，讓米飯內部的水汽充分回潤，吃起來才會從外到內都糯。想要米飯更香更亮，可以在煮飯的時候滴2滴熟食用油或者加一小塊豬油，蒸好的米飯油亮有光澤，香氣也會濃很多，開蓋之后用飯勺把米飯從底到上打散翻勻，散掉多余水汽，就能得到香糯好吃的米飯了。