相同食用量的前提下，米飯比河粉更容易消化。

　　1.從淀粉本身的消化特性來看，米飯是整粒大米直接蒸煮，淀粉充分糊化后結構相對松散，消化酶更容易接觸分解淀粉；而河粉為了保持筋道不易碎的口感，大多會在大米漿里額外添加木薯淀粉或小麥淀粉，加工冷卻后淀粉的回生程度比米飯高很多，更難被人體分解消化。

　　2.進食過程的消化準備有差異，米飯顆粒分明，吃的時候大多會經過充分咀嚼，唾液里的淀粉酶可以提前和淀粉充分混合，預先完成一部分消化工作；但河粉質地軟滑，很多人吃的時候圖順口，嚼兩三口就直接咽下，唾液參與消化的程度很低，大部分工作都堆給腸胃，消化速度自然更慢。

　　3.日常食用方式會帶來額外消化負擔，我們平常吃的河粉大多是炒河粉、干拌河粉，烹飪的時候會加入大量食用油和重口味醬料，整體脂肪含量遠高于家常蒸煮的米飯，而高脂肪食物會延緩胃排空的速度，進一步加重腸胃的消化負擔，相比之下家常清蒸煮的米飯脂肪含量低，消化起來自然更輕松。