芡實(shí)顏色有白色和紅色的區(qū)別，主要是品種差異、加工處理方式不同、采收成熟度不同這三個因素造成的。

　　1. 品種本身存在天然差異。目前市面上常見的栽培芡實(shí)本身就分紅芡、白芡兩個大類，紅芡品種的種仁外層天生帶有紅棕色的天然內(nèi)皮，整體外觀就偏紅；白芡品種的內(nèi)皮天生顏色淺淡，剝出后自然就是潔白色，這屬于先天的品種特性帶來的顏色區(qū)別。

　　2. 加工處理方式不一樣。就算是同一品種的芡實(shí)，加工步驟不同顏色也會不同：采收后如果直接保留外層帶天然色素的種皮不做額外處理，芡實(shí)就會呈現(xiàn)紅色；如果加工時打磨去除了全部外層種皮，只留內(nèi)部的胚乳部分，得到的就是純白色的芡實(shí)，另外還有部分存放太久的陳芡實(shí)，部分商家會做漂白處理，顏色也會比正常芡實(shí)更白。

　　3. 采收時的成熟度不同。芡實(shí)分多批次采收，不同批次的成熟度不一樣顏色也有差：早期采收的嫩芡實(shí)，種皮還沒完成色素沉積，整體顏色偏淺偏白；等到生長后期完全成熟的老芡實(shí)，色素不斷在種皮部位積累，顏色就會慢慢加深變成偏紅的樣子。