飯店那種酸甜脆爽、開胃解膩的腌白蘿卜，在家就能輕松復刻出飯店的味道。

　　1、選新鮮帶纓的白皮白蘿卜，這種蘿卜水分足、口感脆嫩不發柴，把外皮削干凈，切成半厘米厚的均勻薄片，也可以改刀切成拇指粗的長條；切好后放進大盆，按每一斤蘿卜加30克白糖的比例拌勻，靜置殺水半個小時，等蘿卜明顯變軟析出很多汁水后，把水全部倒掉，再輕輕擠掉蘿卜表面的余水，這一步是腌出來脆而不軟的關鍵，不能省。

　　2、調腌蘿卜的料汁，按涼白開、白醋、白糖2:2:1的比例配就好，比如200克涼白開加200克白醋加100克白糖，再放一小勺鹽提味，攪到糖和鹽完全化開；愛吃辣的可以切兩個小米辣放進去，喜歡帶點清香味的可以加一片鮮檸檬或者一小塊生姜，這個比例調出來就是飯店最受歡迎的清爽酸甜口，不齁甜也不嗆酸。

　　3、提前準備一個無油無水的干凈密封罐，把擠好水的蘿卜放進去，倒上調好的料汁，料汁一定要沒過蘿卜，蓋緊罐蓋放進冰箱冷藏，腌制4個小時以上就能吃，腌一晚上味道會更均勻入味，做好之后放冰箱冷藏可以保存半個月左右，配粥配飯解膩都特別合適。