海參的主要成分是蛋白質和膠質，當受熱或加熱時，這些成分會被破壞，導致海參變軟變稀。海參含有一些保水性較強的物質，這些物質在吸收水分的同時也會使海參變軟。海參一頓就化了主要是因為受熱或加熱導致其成分被破壞，同時也可能因為保水性強的物質吸收了水分而變軟。