海萵苣做涼拌吃，做法簡單還能z大程度保留它脆嫩清爽的特色，非常適合下飯下酒。

　　1. 預處理去味鎖脆：先摘去海萵苣的老硬根部和夾帶的雜質，市售的鹽漬海萵苣要放進清水中浸泡1.5-2小時，中途換2-3次水析出多余鹽分；鮮海萵苣只需要浸泡10分鐘搓掉表面泥沙即可。泡好后燒一鍋開水，加少許鹽和食用油，下海萵苣焯30秒到1分鐘，撈出來立刻放進冰水中浸泡5分鐘，這樣能讓海萵苣保持脆爽不發蔫。

　　2. 調開胃料汁：碗里放3瓣切好的蒜末、1-2個切圈的小米辣，不吃辣可以省略小米辣，加2勺生抽、1勺香醋、小半勺蠔油、1小勺白糖提鮮，最后淋1勺香油或者熟辣椒油，撒上一勺熟白芝麻，攪拌均勻就調好料汁了。

　　3. 拌好入味上桌：把冰水泡過的海萵苣撈出來，攥掉表面多余的水分，切成適口的長段放進大碗，澆上調好的料汁翻拌均勻，放進冰箱冷藏10分鐘讓味道充分融入，拿出來就能直接吃，想要豐富口感還可以加泡軟的粉絲或者煎蛋絲一起拌。