家常清燉羊排想要不膻肉嫩，用到的常見佐料為蔥姜、料酒、白胡椒、八角、桂皮、香葉、食鹽，按以下步驟操作就能做出鮮香入味的燉羊排。

　　1、預(yù)處理去膻去腥：把新鮮羊排砍成拳頭大小的塊，放進涼水中浸泡1-2小時，中途換2-3次水，把羊排里的血水充分泡出來；泡好的羊排涼水下鍋，加2片姜、1段蔥、2勺料酒，開大火煮沸后仔細(xì)撇干凈表面的浮末，撈出來用溫水沖洗干凈瀝干，注意別用涼水沖，不然羊肉遇冷會發(fā)柴發(fā)緊。

　　2、入鍋慢燉放佐料：把沖洗好的羊排放進砂鍋，加入沒過羊排1指的熱水，放入3片姜片、2段大蔥、1顆八角、1小塊桂皮、2片香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)最小火蓋蓋慢燉1.5-2小時，用高壓鍋的話上汽后轉(zhuǎn)中小火20分鐘就可以。

　　3、調(diào)味出鍋：燉到羊排能用筷子輕松扎透的時候，加入適量食鹽和小半勺白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后再燜10分鐘讓鹽味滲進肉里，吃之前可以撒點蔥花或者香菜提香，不需要再加味精、醬油這類重口味調(diào)料，避免掩蓋羊排本身的鮮味。