新鮮羊肉做火鍋，只要做好選料改刀、簡單去腥腌制、掌握涮煮火候，就能做出鮮而不膻、軟嫩不柴的好吃羊肉火鍋。

　　1. 選料改刀預處理：做涮片優先選帶一點脂肪的羊上腦、羊腿嫩肉，想要做鍋底就選帶骨羊排或者羊腿塊。新鮮羊肉先別急著切，放冰箱冷凍室凍30分鐘，等肉微微發硬的時候再切，逆著肌肉的紋理切成2毫米左右的薄片，越薄越容易入味也好熟，切好攤在盤子里控掉多余血水就行；帶骨的塊直接沖干凈血污剁成3厘米大小的塊備用就好。

　　2. 去腥腌制：新鮮羊肉本身膻味很淡，不用放繁雜調料搶鮮味。切好的涮片里加1勺料酒、小半勺白胡椒粉、一點擠好的生姜汁，抓勻后再淋一勺香油拌勻鎖住水分，放一邊腌10分鐘就行；想要更嫩可以加小半勺生粉抓勻，不喜歡重口的完全可以省略腌制，直接鮮切涮也好吃。如果是帶骨羊肉做鍋底，就冷水下鍋加姜片料酒焯水，燒開撇掉血沫后撈出來沖干凈，加蔥姜、甘蔗塊或者白蘿卜熬成鮮鍋底，還能去膻增鮮。

　　3. 涮煮享用：涮肉片的時候要等鍋底燒開轉成微沸，把羊肉片抖散開下鍋，燙個10到15秒，完全變色就立馬撈出來，久煮肯定會發柴變老，撈出來裹上自己喜歡的蘸料，比如麻醬韭菜花或者沙茶醬都好吃。如果是提前熬好的帶骨羊肉鍋底，先喝一碗湯吃塊燉軟的羊肉，再接著涮其他蔬菜、配菜就可以了。