家常做小魚干，香辣做法最入味好吃，下酒配粥拌飯都合適，做法簡單新手也能一次成功。

　　1. 預處理小魚干：先把小魚干里混的雜質、碎硬的魚頭挑出去，放進溫清水里浸泡15到20分鐘，泡出多余鹽分避免成品過咸，泡好后撈出來***瀝干表面水分，怕腥的可以加一勺料酒抓勻，放那腌10分鐘去腥。

　　2. 準備家常配料：干辣椒剪成段去掉多余籽（不能吃辣可以少放或不放），幾瓣大蒜拍碎切末，一小塊生姜切絲，切一小把蔥花，能吃勁辣的再切兩個小米辣圈，喜歡增香的準備一勺熟芝麻就行，不用復雜配料。

　　3. 煎炒出鍋：起鍋燒熱，比平時炒菜多倒一點食用油，油溫五成熱把瀝干的小魚干放進去，中小火慢炸兩三分鐘，炸到小魚干表皮變得金黃酥脆就撈出來控油；鍋里留一點點底油，開小火把姜蒜、干辣椒放進去炒出香味，別大火炒糊辣椒，接著把炸好的小魚干倒回鍋，翻炒一分鐘讓香料味道裹勻，加小半勺白糖提鮮（不用額外加鹽，小魚干本身已經夠咸），最后撒上熟芝麻和蔥花翻勻就能出鍋了。