香辣干煎小咸魚是吃的做法，焦香入味不發苦發咸，配白粥當下飯小菜都絕。

　　1. 提前泡發去咸：小咸魚腌制時鹽分很高，直接做會咸得發苦，要放進淡鹽水里浸泡1.5-2小時，中途換一次水，泡好后掏出內臟、撕掉魚腹的黑膜，個頭大的改刀成小段，放在篩網里控掉多余水分備用。

　　2. 小火煎出焦香：平底鍋里倒少許食用油，燒到五成熱轉中小火，把小咸魚均勻平鋪在鍋里，不要堆在一起，一面煎夠3分鐘，煎到金黃發硬再翻面，另一面同樣煎2-3分鐘，整體煎得干香酥脆就先盛出來。

　　3. 加料翻炒提味：不用換鍋，利用鍋里煎魚剩的魚油，放入切好的蒜末、小米辣圈和蔥花爆香，能吃孜然的加一勺孜然粉，想要綜合咸味就加小半勺白糖，翻炒出香味后把小咸魚倒回鍋里，翻拌均勻就能出鍋了。