只要選對(duì)合格的鮮魚(yú)片，做好預(yù)處理和規(guī)范焯水去腥，魚(yú)片焯水后完全可以直接吃。

　　1. 預(yù)處理去除基礎(chǔ)腥源：先把片好的魚(yú)片上殘留的魚(yú)內(nèi)壁黑膜、淤血、筋膜都剔干凈，切好的魚(yú)片放到加了一勺鹽的淡鹽水里浸泡10-15分鐘，把魚(yú)片里殘留的血水浸出來(lái)，泡好后用清水沖一遍控干水分，這一步就能去掉七八成的腥味。

　　2. 正確焯水鎖味去腥：鍋里加足量清水，放入3片姜片、2段蔥段、1勺料酒，把水燒到冒細(xì)密小泡（水溫大概70-80℃，不要完全煮沸大開(kāi)），轉(zhuǎn)小火后把魚(yú)片逐片下入鍋中，保持小火燜燙，薄魚(yú)片燙30秒、厚魚(yú)片燙不超過(guò)1分鐘，看到魚(yú)片完全變白飄起來(lái)就立刻撈出，馬上放到冰水里過(guò)涼，既能鎖住嫩感，還能進(jìn)一步析出雜質(zhì)去腥。

　　3. 確認(rèn)安全后直接食用：如果是新鮮活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)片的合格魚(yú)片，焯水后已經(jīng)完全熟透，控干水分蘸上自己喜歡的料汁，比如芥末醬油、蒜茸生抽就可以直接吃；如果是冷凍存放很久或者來(lái)源不明的魚(yú)片，不建議焯水后直接吃，再經(jīng)過(guò)二次加熱處理，避免存在寄生蟲(chóng)或細(xì)菌隱患。