帶魚去腥要先***清理內里腥源，再用調料腌制輔助去腥，做好吃最推薦做香煎，去腥***還香氣突出。

　　1. 預處理去除核心腥源：帶魚表層的銀白色油脂其實不用刮掉，那層不僅不腥還營養，重點處理內里：把魚肚完全剪開，掏出內臟、魚鰓，一定要把魚腹內壁的黑膜全部刮干凈，再把貼在脊骨上的淤血塊也摳洗干凈，這兩處是帶魚腥味的主要來源，處理完切成5厘米左右的魚段，把表面水分***控干。

　　2. 腌制進一步去腥入味：控干水的帶魚放進碗里，放上3片姜片、小半勺料酒、一點點白胡椒粉，用手抓勻腌制15分鐘就行，不用額外加太多鹽，也別放深色醬料，避免影響成品的口感和賣相。

　　3. 香煎做出來香而不腥：腌好的帶魚表面均勻裹上薄薄一層玉米淀粉，平底鍋倒少許食用油燒熱，轉中小火把帶魚平鋪進去，不要著急翻動，等一面煎到金黃定型再翻面，兩面都煎到外皮酥脆就可以出鍋，出鍋前撒點椒鹽或者燒烤料，吃起來完全沒有腥味，外酥里嫩特別香。