想要燉出不腥不散、肉嫩入味的燉帶魚，先煎定型后中小火慢燉，搭配簡單的去腥增香調料就能做得很好吃。

　　1、提前處理去腥：把帶魚的內臟、魚鰓和腹腔內壁的黑膜***刮干凈（黑膜是腥味的主要來源，一定不能留），切成長5cm左右的段，加3勺料酒、3片生姜、小半勺鹽抓勻，腌制15分鐘去腥；趁腌制的時間備料，拍兩瓣蒜、切蔥段姜片，喜歡帶點醬香味的準備小半勺黃豆醬，紅燒口的備少許老抽調色就行。

　　2、煎定型防散：腌好的帶魚均勻裹上薄薄一層干玉米淀粉，平底鍋倒適量食用油燒到六成熱，轉中小火把帶魚一塊一塊擺進去煎，一面煎到金黃硬挺再翻面，別著急翻動避免碎爛，兩面都煎好后盛出來備用，煎過的帶魚不僅燉的時候不會散，還能激發出魚的香氣。

　　3、調湯慢燉入味：就用鍋里煎魚剩下的底油，把蔥姜蒜放進去炒出香味，加1勺生抽、小半勺黃豆醬、一點點白糖提鮮，喜歡紅燒口就加小半勺老抽調色，翻炒出香味后加沒過帶魚的開水，水開后把帶魚放進去，轉中小火蓋蓋燉8到10分鐘，最后開蓋轉大火收濃湯汁，讓濃稠的湯汁裹在帶魚上就可以出鍋，出鍋前撒點小蔥花提味就好。