想要煮出筋道彈牙、不發黏軟塌的面條，選對面品搭配正確的煮制細節就能輕松做到。

　　1. 提前做好預處理。優先選高筋面粉制作的面條，干掛面、鮮面條都可以，偏愛彈牙口感直接選堿水面，本身添加了食用堿，面筋韌性會更強。水燒開之前往鍋里加一小勺食鹽，鹽能強化面筋結構，煮的時候不容易煮爛發糊。

　　2. 把控好下鍋時機和火候。干掛面等水完全沸騰后下鍋就行，鮮面條別等水全開，看到鍋邊冒細密小泡、水溫大概80℃的時候下鍋，避免表層一下子燙糊發黏。煮的過程全程開中大火，別蓋鍋蓋燜，蓋蓋會讓水溫持續過高，把面條燜得軟塌發糯。

　　3. 煮好后及時出鍋處理。面條煮到還有一點點夾心硬芯的時候就可以關火撈了，余溫會慢慢把硬芯燜到全熟，剛好保留彈性。想要口感更清爽筋道，撈出來可以過一遍提前冰好的涼白開，沖掉表面多余的淀粉，不僅不黏連，咬開還特別彈。