面條會(huì)粘在一起，核心原因是面條中的淀粉遇熱糊化后產(chǎn)生粘性，加上制作、煮制環(huán)節(jié)的操作不當(dāng)，最終導(dǎo)致面條相互吸附粘連。

　　1，制作階段就留下了容易粘連的隱患。如果和面時(shí)加水太多，面團(tuán)整體偏軟，切條后面條表面會(huì)析出大量游離淀粉；如果用的面粉筋度太低，沒(méi)法形成足夠緊密的面筋網(wǎng)絡(luò)包裹住內(nèi)部淀粉，煮的時(shí)候就會(huì)有大量淀粉釋放到水中，都給粘連創(chuàng)造了條件。另外現(xiàn)做的鮮面條切好后，如果沒(méi)有均勻撒上干面粉隔開(kāi)，堆在一起放不了多久就會(huì)粘成塊。

　　2，煮制過(guò)程的操作不對(duì)加速了粘連。很多人煮面的時(shí)候鍋小水少，或是一次性下太多面條，水沒(méi)完全燒開(kāi)就下鍋，這都會(huì)導(dǎo)致水溫長(zhǎng)時(shí)間升不上去，面條表層淀粉慢慢糊化后，沒(méi)法被翻滾的開(kāi)水沖散，自然容易貼在一起粘住。還有不少人面條下鍋后不及時(shí)攪動(dòng)，剛糊化的半熟面條貼在一起，很快就粘成坨了。

　　3，煮好后的處理不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致面條粘連。面條煮好撈出來(lái)之后，如果一直放在高溫環(huán)境里不翻動(dòng)，余溫會(huì)持續(xù)讓表層淀粉糊化變粘，放十幾分鐘就會(huì)粘成整塊。要是煮好后一直泡在不流動(dòng)的熱湯里，溶出來(lái)的淀粉都積在面條表面，也會(huì)慢慢讓面條粘在一起。