挑選好五花肉只要把握住分層結構、外觀色澤、手感彈性這三個要點，就能挑到新鮮好吃的優質五花肉。

　　1、看肥瘦分層結構。優質五花肉一定要選分層清晰的“五層花”，也就是肥瘦相間呈現肥-瘦-肥-瘦-肥的五層結構，整體肥瘦比例維持在肥六瘦四到對半分就剛好，不管做紅燒肉、梅菜扣肉還是小炒都合適。別買肥瘦混在一起不分層的，也避開全瘦或者肥膘厚度超過1指的，全瘦做出來發柴，肥膘太厚吃著發膩。

　　2、看外觀和顏色。新鮮優質的五花肉表皮干凈平整，沒有紅點、淤青、凹凸不平的結節，瘦肉部分是均勻的淡粉紅色，脂肪部分是干凈的乳白色，整體色澤透亮不發暗。如果看到瘦肉顏色深紅異常、脂肪發黃發灰，或者表皮有可疑斑點，都不要買，大多是不新鮮或者病豬。

　　3、摸手感試彈性。新鮮的五花肉摸起來表面微微濕潤，完全不粘手，用手指輕輕按下去，凹陷能很快回彈復原。如果摸起來粘手、按壓半天彈不回來，說明已經存放很久不新鮮了；如果摸起來表面水噠噠的，一按壓就滲出水，大概率是注水肉，不僅沒香味，口感也發柴，不要選。