厚五花肉切塊要先冷凍定型，再根據不同烹飪需求切對應大小，逆紋下刀就能切得整齊好入口。

　　1. 預處理定型：把整塊厚五花肉沖洗干凈，吸干表面的生水，裝進干凈保鮮袋扎好口放進冰箱冷凍層，凍1到1.5小時就夠，凍到肉整體變硬但還能輕松下刀的程度就行，不用完全凍得梆硬切不動，這個狀態下肉不打滑，切出來的塊大小均勻形狀整齊，比軟肉好切太多。

　　2. 根據烹飪需求定塊型：做紅燒肉、鹵五花肉就切3厘米左右見方的方塊，燉煮縮水后剛好夠一口咬，還能保留滿滿肉汁；做粉蒸肉就切0.5厘米左右的厚片，掛粉更均勻入味；做烤厚切五花肉就切1.5厘米左右的厚片，烤完外焦里嫩咬著夠勁；做回鍋肉就切0.3厘米左右的薄片。

　　3. 注意改刀細節：切之前先把刀磨鋒利，找到五花肉的肌肉紋理，一定要逆著紋理下刀切斷肌纖維，做好之后吃著不塞牙；切的時候直接直刀切下去就行，別來回拉鋸，不然切面會坑坑洼洼，切出來不好看也不容易入味。