過期大米不建議食用，只有剛過保質期、未發生霉變生蟲、無異味變質的干燥大米才可謹慎處理后食用，已經變質的過期大米絕對不能吃。

　　1. 先做變質排查篩除壞米：把過期大米倒在干凈的平面上，仔細檢查每一部分，如果出現米粒發霉長斑、發黃發灰、摸起來發黏返潮，聞著有酸霉味、哈喇味，或是已經生蟲蛀空，哪怕只有小部分變質也要整袋丟棄，變質大米產生的黃曲霉素耐高溫，普通淘洗、加熱都無法去除，誤食會危害肝臟健康，絕對不能抱著僥幸心理吃。

　　2. 合格可食用的過期大米做清潔去味處理：確認大米沒變質后，先挑出混在里面的壞粒、雜質，再把大米平鋪在干凈的竹編筐或硬紙板上，放在通風陰涼處晾1到2小時，散去包裝積壓出來的悶味，淘米的時候多淘洗兩三遍，把表面浮著的碎米、灰塵沖干凈就行，不用反復搓洗造成營養流失。

　　3. 充分加熱后再食用：處理好的過期大米一定要做充分加熱，不要吃半生米或者直接做冷食，煮成干飯或者熬煮成粥，保證整體煮沸加熱15分鐘以上，吃之前可以先嘗一小口，如果有不對的異味立刻吐掉，整鍋丟棄不要繼續食用。