要讓蔥燒海參不腥，核心是做好海參預處理去腥，再依靠足量大蔥提香壓腥，搭配黃酒輔助去腥就能***去掉腥感。

　　1、提前給海參做預處理去凈異味。自己泡發的干海參，泡發階段要每日換1-2次清水，全程放冰箱冷藏避免變質發腥，泡發好改刀后，放入加了姜片、蔥段、一勺黃酒的清水中，小火焯燙3分鐘撈出瀝干；即食海參也要提前用淡鹽水浸泡10分鐘，再焯水去凈包裝帶來的冷凍異味，不要直接入鍋燒制。

　　2、用足量大蔥熬蔥油壓腥。蔥燒海參去腥增香的核心就是大蔥，500克海參至少搭配200克大蔥，大蔥切成長段后，涼油下鍋轉小火慢慢炸，一直炸到蔥段表面焦黃干香，把炸好的焦蔥盛出來，留下炸蔥的蔥油，蔥本身的辛香物質會充分融到油里，足夠壓掉大部分殘留的海腥味。

　　3、燒制時用黃酒進一步去腥味。焯好的海參放進蔥油里先煎1分鐘，讓蔥油充分滲入海參，再沿著鍋邊烹入2勺黃酒，高溫會讓黃酒揮發帶走剩下的腥味，之后再加少許清水、生抽、糖調味，小火燒5分鐘入味，出鍋前放回炸好的焦蔥段翻勻，做好的海參只有濃醇蔥香沒有腥氣。