鮮海參用蔥燒做法做吃，既能保留鮮海參本身的脆嫩鮮味，還能靠蔥香壓住海腥味，不搶本味還香得入味。

　　1. 預(yù)處理食材：買回來(lái)的鮮海參先剪開(kāi)腹部，把內(nèi)臟、內(nèi)壁黑膜都清理干凈，反復(fù)搓洗去掉表面的黏滑雜質(zhì)，切成厚片或者滾刀塊；燒一鍋加了姜片和料酒的開(kāi)水，把海參放進(jìn)去焯2分鐘撈出控干水分；準(zhǔn)備大蔥只留蔥白，切成長(zhǎng)5厘米左右的段，再準(zhǔn)備姜片、生抽、少許老抽、白糖、水淀粉備用。

　　2. 炸蔥油出香味：起鍋倒多一點(diǎn)食用油，燒到五成熱的時(shí)候把蔥白段放進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火慢慢炸，一直炸到蔥段表面微微發(fā)焦變黃、蔥香完全飄出來(lái)，就把蔥段撈出來(lái)控油，蔥油留在鍋里備用。

　　3. 燒透勾芡出鍋：用鍋里留的蔥油爆香姜片，加一勺白糖炒到融化出淺棕色，再放2勺生抽、小半勺老抽調(diào)色，加小半碗清水煮開(kāi)，把焯好的海參和炸好的蔥段都放進(jìn)鍋里，中小火燜煮3分鐘讓海參吸滿蔥香味道，最后開(kāi)大火淋入水淀粉勾芡，翻炒到湯汁均勻裹在食材上，加少許鹽調(diào)整味道就可以出鍋了。