想要炒出雞蛋蓬香、小白菜脆嫩不發(fā)塌的雞蛋小白菜，只要掌握先炒雞蛋鎖嫩、后快炒小白菜增鮮的順序，做出來就很好吃。
1 備料時提前控干小白菜水分，雞蛋加清水?dāng)嚿⒏钏伞Ｌ魩坌镜男迈r小白菜，摘掉老葉硬根洗干凈，放在瀝水籃控十分鐘表面浮水，避免炒的時候出大量湯水；雞蛋打進(jìn)碗里，加半勺涼清水和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉攪散，不用提前加鹽，這樣炒出來的雞蛋更軟蓬不發(fā)老，小白菜切成5厘米左右的長段方便夾取即可。
2 先炒雞蛋盛出，不要炒老。鍋里倒適量食用油，燒到六成熱（手放在鍋上方能感覺到明顯熱度），把雞蛋液倒進(jìn)去，等底部微微定型，用鏟子輕輕劃成大小均勻的小塊，雞蛋完全變色就立刻盛出來，留在鍋里的底油剛好用來炒白菜。
3 大火快炒調(diào)味，翻勻就出鍋。開z大火加熱底油，先下小白菜梗翻炒15秒，再下白菜葉，全程保持大火快炒，等菜葉微微變軟、顏色變透亮的時候，加小半勺鹽、一點(diǎn)點(diǎn)雞精調(diào)味，把炒好的雞蛋倒回鍋里，快速翻勻10秒就關(guān)火出鍋，喜歡香味更濃的可以點(diǎn)兩滴香油，千萬不要炒太久，不然小白菜塌軟出水，口感發(fā)柴就不好吃了。
