骨頭燉小白菜想要湯鮮清爽、骨肉香嫩，小白菜脆綠不發苦，提前慢燉骨頭熬出鮮底，出鍋前再放小白菜短煮，只放鹽提味就是吃的做法。

　　1. 預處理食材：選帶少量肉的豬棒骨或者腔骨，砍成大塊后放涼水里浸泡1~2小時，把血水泡干凈，中途換1~2次水，泡好后涼水下鍋，加姜片、料酒焯水，水開后撇干凈浮末，把骨頭撈出來沖洗掉殘留的雜質。小白菜摘掉老根黃葉，洗凈后掰成手掌長的大段，控干水分備用。

　　2. 慢燉熬鮮湯：把焯好的骨頭放進砂鍋，加足量沒過骨頭的熱水，放3片姜、兩段大蔥、1粒八角提香就行，別放太多香料搶鮮味，大火燒開后轉最小火蓋蓋慢燉1.5~2小時，燉到骨肉微微離皮就可以，這一步別提前放鹽，太早放鹽會讓肉質發緊，鮮味很難煮出來。

　　3. 放菜出鍋：燉好骨頭后，加適量鹽調好湯底的咸度，轉大火把湯燒沸，下入控好水的小白菜，用鏟子把小白菜壓進湯里，煮1~2分鐘，看到小白菜全部變綠變軟就立刻關火，喜歡一點清香味的直接吃，喜歡溫和辛香的可以撒小半勺白胡椒粉，不用放其他調料，鮮香味就足夠突出了。