要讓松仁炒開口，用無油小火慢炒就能讓松仁受熱后自然開口，提前冷凍做預處理可以加快開口速度、開口率更高。

　　1、預處理松仁，如果追求高開口率節省時間，就把帶殼松仁裝進密封保鮮袋，放進冰箱冷凍層凍4小時以上，凍好直接拿出來不用解凍，利用熱脹冷縮的原理，下鍋后外殼會更快裂開；要是趕時間也可以跳過這步，直接下鍋炒。

　　2、準備炒鍋，冷鍋不用放一滴油，直接把松仁倒進去，用鍋鏟把松仁攤成均勻的薄一層，不要堆成坨，避免有的炒過了有的還沒受熱開口。

　　3、控制火候勤翻炒，全程保持最小火，每隔十幾秒就翻拌一次，避免炒糊，一般炒3到5分鐘就能看到大部分松仁陸續開口，聞到明顯的松香就關火，最后利用鍋的余溫再翻拌30秒，倒出來平攤在盤子上晾涼就完成了。